Acrilammide

L'acrilammide è un composto chimico utilizzato per produrre materiali a base di poliacrilammide per l'uso nel trattamento dell'acqua potabile e delle acque reflue. Viene anche utilizzato in colle, carta, cosmetici, pozzi petroliferi, prodotti chimici e coloranti organici, lavorazione di minerali, erbicidi, fondazioni di dighe e costruzione di gallerie.

Si trova negli alimenti cotti a temperature molto elevate, in particolare gli alimenti amidacei come pane e patate, e nel caffè. Si ritiene che si formi a seguito della reazione di Maillard, una reazione chimica che produce la doratura. L'acrilammide è prontamente assorbita per ingestione, per inalazione e attraverso la pelle e viene quindi ampiamente distribuita nei fluidi corporei. Può attraversare la barriera placentare. La distribuzione tissutale dopo l'iniezione endovenosa di acrilammide in ratti maschi della linea Porton era più elevata nel sangue; quantità progressivamente inferiori erano presenti in rene, fegato, cervello, midollo spinale, nervo sciatico e plasma.

Impatto dell'acrilammide:

Esposizione a breve termine: Studi hanno dimostrato in modo convincente che l'acrilammide è una neurotossina cumulativa. Ratti, gatti e cani che hanno ricevuto 5-30 mg/kg di peso corporeo al giorno nella dieta per 14-21 giorni hanno mostrato debolezza e atassia negli arti posteriori, che sono progredite fino alla paralisi con l'esposizione continuata. Altri sintomi caratteristici erano atrofia testicolare e degenerazione dell'epitelio germinale.

Esposizione a lungo termine: I segni di tossicità da acrilammide negli animali esposti per periodi più lunghi sono generalmente gli stessi di quelli negli animali esposti per periodi più brevi, ma dosi medie giornaliere di appena 1 mg/kg di peso corporeo a volte producono effetti. Quando ratti maschi e femmine sono stati esposti a 0, 0,05, 0,2, 1,5 o 20 mg/kg di peso corporeo al giorno nell'acqua potabile per 90 giorni, sono state osservate definite lesioni del nervo periferico e del midollo spinale e atrofia testicolare nel gruppo che riceveva 20 mg/kg di peso corporeo al giorno; sebbene 1,5 mg/kg di peso corporeo al giorno non causassero segni esterni di tossicità, è stata notata evidenza istologica di neuropatia. Il livello senza effetti avversi osservati era 0,2 mg/kg di peso corporeo al giorno.

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